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Si desea aumentar el contenido de fibra, proteínas y nutrientes de su carbonara, Miller sugiere probar pasta hecha con lentejas, arroz integral o incluso guisantes amarillos en lugar de trigo. Los tipos de pasta están aumentando.
Y ahora puedes encontrar pasta refinada enriquecida (a menudo con hierro, ácido fólico o vitamina B) para aumentar su contenido nutricional. Toma ácido fólico, que es muy importante para prevenir ciertos defectos de nacimiento. «La pasta enriquecida contiene seis veces más ácido fólico que la pasta integral», dice Lambert.
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«Las variedades altas en proteínas y bajas en carbohidratos pueden ser una buena opción para quienes buscan aumentar la ingesta de proteínas o controlar los niveles de azúcar en sangre», dice Lambert. Pero para la persona promedio, no es necesario optar por un producto de pasta alto en proteínas y bajo en carbohidratos, continúa. “Este tipo de pasta suele ser más cara y más difícil de encontrar que la pasta normal. Este tipo de productos contendrán menos fibra que los productos integrales».
En su lugar, elija pasta integral para aumentar su consumo de fibra, recomienda Lambert.
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No. Se comercializan como una opción saludable, pero muchos productos sin gluten están altamente procesados y potencialmente vienen con otros ingredientes nocivos para la salud, como edulcorantes artificiales.
«Los productos ‘sin gluten’ han ganado un ‘halo de salud’ en la cultura de la salud a lo largo de los años», afirmó Lambert. «Hay poca evidencia científica de que una dieta sin gluten tenga beneficios para la salud de cualquier persona sin enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca».
Tampoco son la mejor opción para las personas con intolerancia al gluten, ya que las opciones integrales brindan una gama más amplia de beneficios nutricionales.
«Los productos que eliminan el gluten suelen elaborarse a partir de cereales refinados», dice Lambert. “El grano refinado contiene sólo el endospermo y, por tanto, es menos nutritivo. Elegir pasta sin gluten puede significar perder nutrientes importantes cuando no es necesario.
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En comparación con otros alimentos a nivel de salud, los principales competidores de la pasta son peores. En lugar de penne, podrías considerar agregar papas, pan o tal vez arroz a tu plato. Sin embargo, una patata hervida tiene un valor de IG de aproximadamente 78, mientras que el pan blanco tiene un valor de IG de aproximadamente 75. Incluso el arroz integral tiene un valor de alrededor de 68.
