En UT Southwestern, el curso optativo enseña a los estudiantes de medicina habilidades culinarias básicas y examina la relación entre la dieta y los resultados de salud.
DALLAS – 6 de diciembre de 2024 – Las malas dietas están relacionadas con siete de las 10 principales causas de muerte en los Estados Unidos, desde enfermedades cardíacas hasta diabetes y algunos cánceres. Sin embargo, muchos médicos no están capacitados para asesorar a los pacientes sobre la elección de alimentos saludables, y la mayoría de los estudiantes y aprendices de medicina no están capacitados adecuadamente en esta disciplina.
Para abordar esta preocupación, un panel nacional de expertos en nutrición y educación, incluido el Director de Medicina Culinaria de UT Southwestern Medical Center, propuso 36 competencias para incluir en la educación médica de los estudiantes de medicina.
Jaclyn Albin, MD, profesora asociada de pediatría y medicina interna y Peter O’Donnell Jr. en UT Southwestern. en la Escuela de Salud Pública. También es el Director de Medicina Culinaria.
Jaclyn Albin, MD, profesora asociada de pediatría y medicina interna y en Peter O’Donnell Jr. La Escuela de Salud Pública de UT Southwestern fue coautora de la declaración de consenso publicada. Red JAMA abierta. Actualmente, dijo, los programas de capacitación médica carecen de las competencias de capacitación en nutrición holística requeridas a nivel nacional. Las competencias ofrecidas cubren áreas que incluyen conocimientos básicos de nutrición; evaluación y diagnóstico; habilidades de comunicación; salud pública; apoyo colaborativo y tratamiento para condiciones específicas; e instrucciones de aplicación.
«Nuestro objetivo era crear estandarización y este fue el primer esfuerzo nacional. emparejamiento de nutricionistas y líderes educativos para determinar Al lanzar el Programa de Medicina Culinaria de UTSW en 2017, el Dr. Albin compartió lo que los estudiantes y residentes de medicina necesitan saber sobre el impacto de la nutrición en la salud. Si no capacitamos adecuadamente a los médicos, no podremos ayudar a las personas de manera integral y significativa. Es una oportunidad para curar a las personas en lugar de simplemente controlar las enfermedades».
Además, la literatura académica muestra que los profesionales de la salud que reciben capacitación nutricional específica realizan cambios en el estilo de vida y tienen más confianza al discutir las opciones alimentarias y dietéticas con sus pacientes, según el panel.
El tema ha ganado atención en el Congreso en los últimos años debido al creciente impacto de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la dieta. Estudios revisados por pares estiman que el gasto total de Medicare para estas afecciones será de casi $800 mil millones en 2019, y que el gasto federal en educación médica de posgrado superará los $16 mil millones en 2020. Otra fuente de la Fundación Rockefeller, una organización de investigación filantrópica, dijo que Estados Unidos gasta aprox. 1,1 billones de dólares para tratar enfermedades sensibles a los alimentos.
En mayo de 2022, la Cámara de Representantes de EE. UU. aprobó la Resolución 1118, que pedía una mejor capacitación para preparar mejor a los médicos para brindar consejos prácticos, basados en evidencia y culturalmente sensibles sobre alimentos y dietas. En respuesta, 37 directores nacionales de facultades y residencias médicas, nutricionistas, dietistas nutricionistas registrados y médicos en ejercicio recopiló e identificó 36 áreas para mejorar el plan de estudios después de cuatro rondas de discusiones integrales.
«En muchos sentidos, UT Southwestern está a la vanguardia en lo que respecta a la medicina culinaria, que es la unión de los alimentos, la nutrición y la ciencia médica. Permite a las personas desarrollar y mantener un patrón dietético delicioso y nutritivo», afirmó el Dr. .
Siguiendo la filosofía de «la comida es medicina», el Dr. Albin cocreó la estrategia curricular de educación nutricional Eat for Health de UT Southwestern y defendió su integración actual en los cursos obligatorios para estudiantes de medicina.
UTSW fue el primer centro médico del país en obtener la licencia del plan de estudios Health Meets Food para fortalecer la comprensión de los estudiantes sobre los principios de nutrición y las habilidades prácticas. Curso de practica gestionado por un equipo médico-nutricionista enseña estudiantes de medicina y otras profesiones de la salud es importante culinario examina la relación entre las habilidades y la dieta y los resultados de salud. Lanzada en 2017, la clase sigue siendo una de las optativas más populares en UTSW año tras año.
Sahej Bhatia, un estudiante de medicina de segundo año que completó el curso y participó como líder estudiantil, dijo que la medicina culinaria va más allá de «ideas confusas sobre lo que es buena o mala comida». “En medicina, hemos estado expuestos en cierta medida a la idea de que las dietas altas en sodio y grasas saturadas están asociadas con enfermedades cardiovasculares, pero ¿qué significa eso realmente? Si le digo esto a un paciente, ¿qué cambios puede hacer basándose únicamente en esta información?
«Sigue existiendo desgana, ansiedad sobre qué hacer», dijo Bhatia. «La medicina culinaria rompe esa barrera porque proporciona ejemplos de alimentos reales, deliciosos y saludables. De eso se trata realmente: enseñar a las personas a cocinar alimentos deliciosos y al mismo tiempo brindarles conocimientos sobre ingredientes y técnicas que promueven la vitalidad.
El éxito de las iniciativas de instrucción de la UTSW se ha traducido directamente en la atención al paciente. Dr. Albin cofundó la línea de servicios clínicos de medicina culinaria con Milette Siler, RD, LD, dietista registrada y nutricionista principal de UTSW. Su trabajo busca superar las barreras a la salud, como la falta de comprensión y acceso a los alimentos, y los pacientes se benefician de tres servicios principales:
- Realiza consultas electrónicas con médicos y nutricionistas para abordar preguntas específicas y brindar información sobre cómo gestionar mejor la salud individual.
- Capacitación individualizada con un médico y un dietista para desarrollar estrategias dietéticas que funcionen con condiciones, condiciones y objetivos de salud específicos.
- Citas médicas compartidas o clases comunitarias locales que ofrecen lecciones prácticas sobre preparación de alimentos y beneficios para la salud.
UTSW también fue el primer centro médico del país en adoptar un nuevo modelo rentable para asociaciones comunitarias sostenibles. Las organizaciones religiosas ofrecen espacio para clases de instrucción y el costo de los servicios está cubierto por el seguro médico. Se ocupa de la aplicación de prácticas grupales a las necesidades individuales.
«No es nutrición hasta que la gente lo ingiere», afirmó el Dr. Albín. «La comida debe ser sabrosa. Debe ser culturalmente apropiado y conveniente».
Estas consideraciones se reflejan en las recomendaciones finales del equipo de investigación, que exigen una mayor conciencia sobre la seguridad alimentaria; factores ambientales, psicológicos, emocionales y culturales que influyen en la dieta; prejuicios y juicios internos; alergias y sensibilidades alimentarias; y estatus socioeconómico.
Acerca del Centro Médico UT Southwestern
UT Southwestern, uno de los centros médicos académicos más importantes del país, combina investigación biomédica de vanguardia con educación y atención clínica excepcionales. El cuerpo docente de la institución ha recibido seis premios Nobel e incluye 25 miembros de la Academia Nacional de Ciencias, 24 miembros de la Academia Nacional de Medicina y 14 investigadores del Instituto Médico Howard Hughes. Más de 3200 profesores de tiempo completo son responsables de avances médicos innovadores y están comprometidos a traducir rápidamente la investigación científica en nuevos tratamientos clínicos. Los médicos de UT Southwestern atienden a más de 120 000 pacientes hospitalizados en más de 80 especialidades, realizan más de 360 000 visitas a la sala de emergencias y supervisan casi 5 millones de visitas ambulatorias al año.
